板栗加工常用去皮方法有哪些？三种方法常使用

       板栗是壳斗科栗属的植物，含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养元素，有良好的营养滋补作用，对维持人体的正常功能和生长发育都有好处。同时板栗风味独特，味道甘甜，因此深受广大顾客欢迎。在板栗加工过程中，板栗去皮是非常重要的一道工序，对于之后的生产质量会造成深刻影响，因此要采用好的板栗去皮方法。下面，傻栗记小编为大家分享一下板栗加工常用去皮方法有哪些吧。
  

  一、烘焙去皮法

  
  烘焙去皮是通过给予板栗一定的热量，使板栗仁细胞中一部分水分蒸发到空气中，从而使其体积缩小，而种皮的含水量远低于子叶的含水量，故种皮体积变化较小，而子叶体积变化较大，因而种皮与子叶分离，达到去皮的目的。烘焙温度、烘焙时间以及承载量是影响板栗去皮的主要因素。
  
  将烘箱的温度调至规定的温度，将去壳的板栗仁一定量放入烘焙一定时间，以100%去皮的时间和褐变程度为指标，确定去皮的温度、承载量。
  

  二、碱液去皮法

  
  碱液去皮是果蔬中常用的去皮的方法，主要是因为果皮与果肉的薄壁组织之间是由果胶等物质组成的中层细胞，在碱的作用下，此层易溶解，从而使果蔬表皮剥落。但由于碱具有较强的腐蚀性，浓度过大会将果肉一同腐蚀，因此在碱液去皮中，碱的浓度是一个至关重要的因素。
  
  碱液去皮法中，应尽可能减少板栗仁的腐蚀程度。碱液处理过度，不但果肉会不同程度的被腐蚀，而且褐变程度较高，影响了原料的质量，对产品造成负面影响。

  三、浸泡去皮法

  
  浸泡去皮是将板栗置于一定温度的水中，加热一定时间，取出，手工去皮的方法，水的温度、处理的时间和水质是影响去皮的关键因素。
  
  浸泡去皮要达到100%所需的时间较短，仅需几分钟的时间，不同的水质进行处理时，所需的时间差异不显著，但对褐变的影响较大，差异显著。其中以蒸馏水进行处理时，褐变值小，矿物质水进行处理时，褐变。原因是自来水和矿物质水中含有多种矿物质离子，对于多酚氧化酶活性具有促进作用，而在蒸馏水中离子较少。
  
  以上就是板栗加工常用去皮方法有哪些的相关内容介绍。通过上述内容可知，以上三种板栗去皮方法各有优缺点，在选择时要根据实际条件选择合适的去皮方法。傻栗记是大型板栗连锁企业，产品质量优异，加工工艺精湛，味道香甜，口感上佳，欢迎喜爱食用板栗的顾客购买品尝。