拔丝地瓜

  一说到甜口的北方菜，少不了拔丝的大名。这种先油炸再裹糖浆的做法，热量再高也让人欲罢不能，而且地瓜、山药、苹果、香蕉等蔬菜水果都能拔一拔。地瓜又称红薯，味道甜美，营养丰富。新鲜的地瓜无论是用来搭配煮粥，还是烤着吃，都特别美味。傻栗记的拔丝地瓜不仅酥脆香甜，而且外酥内软。地瓜的香甜口感和糖丝不同，两种甜味相融又个性分明，在口中上下咀嚼的过程中，糖丝的清脆化于热辣的舌尖，地瓜的软糯黏着在口腔之中，因此甜味在记忆中久久不散。被糖浆包裹住的地瓜，带着一丝热气，只等待有缘人破开它看似坚硬实则不堪一击的外壳，触碰到它柔软的内心，一口接着一口，直至你彻底的爱上，并且无法自拔。欢迎新老顾客前来品鉴！

  拔丝地瓜的做法：

  1、准备材料：

  地瓜（又称红薯、番薯）300克，细白砂糖80克，植物油300毫升，清水30克

  2、开始制作：

  1.地瓜去皮，洗净，切块，下入五成热油中，中火炸约3分钟至熟，捞起沥净油（油太多会裹不上糖浆）。

  2.炒锅内倒入细白砂糖和30克清水，用小火加热至化开。

  3.继续加热，烧至糖浆中水快要烧干、泡泡变大。

  4.再改小火烧约2分钟，可以看到糖浆由白色转为黄色。

  5.立即下入炸好的地瓜块，用筷子快速翻炒，均匀裹上糖浆即可。

  6. 白砂糖熬到快变成微红色且没有大的白色气泡产生时是熬糖色很关键的时刻，在这时立马倒入之前炸好的地瓜，迅速裹浆，拼的就是一个手速和对糖的察言观色。

  3、小贴士

  1.地瓜的通常有三种选择，红心的，黄心的，还有一种颜色偏白的，做拔丝的一般选择的是红心或者黄心的地瓜，这两种地瓜的甜度相较于白心的会更高一点，做出的菜品才金黄漂亮。

  2.地瓜不要炸制过久，不然颜色会变黑、变软，加入糖浆后就会粘在一起。将地瓜炸至表面金黄，用筷子能插透但感觉稍硬即可。炒糖时用筷子搅拌，用锅铲会粘得锅铲上满是糖浆，不易清洗。

  3.盛成品的盘子，需要在表面刷一层色拉油，这样才不会粘盘子。

  4.拔丝菜品尽量在25℃以上的室温环境下制作，不然会马上遇冷变硬。现做现吃，口感更好。

  5.地瓜易于消化，它的营养价值很高，饱腹感很强，进而可以减少我们的进食欲，达到控制饮食的效果。